Rotbarsch mit Gullrotter

Mengen für 4 Personen wählen:

4 Rotbarschfilets (nicht zu dünn) oder 2 ganze Rotbarsche (ausgenommen und gesäubert)

grobes Salz

Sudgewürze (Wacholderbeeren, Senfkörner, Lorbeerblatt, Pfefferkörner)

Petersilie

Gelbe Rüben

1 kleine Zwiebel

Gemüsebrühe
Creme fraiche

Fisch mit dem groben Salz einlegen, und ziehen lassen (ganze Fische über Nacht, Filets nur ein paar Stunden)
danach das Salz gut abwaschen
Wasser mit den Sudgewürzen aufkochen lassen, dann den Fisch hineingeben, so dass er bedeckt ist
den Fisch im Sud langsam gar ziehen lassen

die geschälten und in Scheiben geschnittenen Möhren mit der kleingehackten Zwiebel in wenig Gemüsebrühe dünsten
gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
mit Creme Fraiche verfeinern ( gut passt auch ein Löffel voll Mascarpone dazu)

Beilage:
Salzkartoffel/Petersilienkartoffeln und zerlassene Butter

Gary´s Cookbook