Ca.800g Brachsenfilet

3 Zwiebeln

1 Bund Petersilie

2 EL Oregano, gerebelt

Saft einer halben Zitrone

1 Scheibe Vierkornbrot

1 Ei

4 EL Paniermehl

1 EL Chillisauce

½ TL Paprikapulver

Salz, Pfeffer, Zucker

3 EL Öl

60g durchwachsenen Bauchspeck in dünnen Scheiben

Rote oder gelbe Paprikaschotenstücke oder Zwiebelviertel

8 Holz- oder Metallspieße

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Die Sauce

400g Tomaten

2 EL Butter

1 Zwiebel gewürfelt

1 EL Oregano gerebelt

1 EL Zucker

½ TL Salz

1 Messerspitze Pfeffer aus der Mühle

1 EL Zitronensaft

1 EL Tomatenmark

Filets abtrocknen und grob zerteilen. Mit Zitronensaft säuern, salzen und pfeffern. 3 Zwiebeln vierteln. Fischstücke zusammen mit den Zwiebeln, Petersilie, 2 EL Oreganoblätter und dem Brot zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Ei, Paniermehl Chillisauce und Paprikapulver einarbeiten. Einen Probekebap braten, evtl. nachwürzen.

Masse in eine ca. 4cm dicke Rolle formen und gut in Paniermahl wälzen. Rolle in ca. 3cm breite Stücke teilen. Scheiben leicht flachdrücken und abwechselnd mit den Speckscheiben und den Gemüsestücken auf die Spieße stecken. Öl in der Pfanne erhitzen, Spieße in mäßig heißem Öl je4-5 Min. braten bis sie goldbraun sind.

Sauce: