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Gary´s Cookbook

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Hier findet Ihr eine Auswahl von leckeren Fischrezepten zum lesen und nachkochen.
Wir wünschen euch dabei viel Spaß und guten Appetit.


Aal blau

Süßwasserfisch

Rezeptdetails

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Aal gekocht / gedünstet

Zutatenliste

1000 g Aal ¼ l Essig; heiss Für Den Sud: 2 l Wasser 30 g Salz 1 Zwiebel 1 Prise Weisswein 1 Lorbeerblatt 6 Pfefferkörner 1 Zitrone 1 Möhre 1 Petersilienwurzel Thymian Für Die Sauce Hollandaise: 2 Eigelb 1 Prise Weisswein 120 g Butter 1 Prise Worcestersosse Zitronensaft Salz Pfeffer Zum Garnieren: 3 Zitronen 1 Dill Bund 2 Tl. Kapern Petersilie

Zubereitung

Aal ausnehmen. Nicht häuten. Waschen. Innen leicht salzen. Am Kopf und Schwanz zusammenbinden. Mit heissem Essig überbrühen. Dadurch wird der Fisch blau. Wasser erhitzen. Die Zutaten für den Sud darin aufkochen. Aal reinlegen. 20 bis 30 Minuten darin ziehen, nicht kochen lassen, damit der Fisch nicht zerfällt. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise zubereiten. Dazu Eigelb mit Wein im Wasserbad schaumig schlagen. Die geschmolzene, lauwarme, abgeschöpfte Butter esslöffelweise unterziehen. Mit Worcestersosse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Aal aus dem Sud nehmen. Im ganzen auf einer Platte anrichten. Mit halben Zitronenscheiben und Dillsträusschen garnieren. 1 Zitrone halbieren, aushöhlen. Hälften mit Sauce Hollandaise füllen, mit Kapern und gehackter Petersilie garnieren. Oder die Sosse in ein Schälchen füllen. In die Aalmitte stellen. Besser kann man Aal nicht zubereiten behaupten die Feinschmecker. Beilagen: Petersilienkartoffeln Als Getränk: Eleganter Weisswein. Vorbereitung 20 Minuten Zubereitung 35 Minuten

Rezeptdetails

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  • Land/Region
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  • Kosten
  • Lactosefrei
    Ja
  • Vegetarisch
    Ja
  • Vegan
    Ja
  • Diabetisch
    Ja
  • Glutenfrei
    Ja
  • Portionen
    0
  • Alternative Menge
  • Zubereitungszeit
    k. A.
  • Kalorien
  • Kilojoule
  • Fettgehalt
  • Broteinheit
  • Proteingehalt
  • Kohlehydrate
  • Schwierigkeitsgrad
    Sehr einfach
  • Geändert
    10. Januar 2016
  • Gelesen
    1167

Kommentare


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